Auf meiner Lesereise durch einige Smoker-Bücher bin ich auf dieses Rezept gestoßen, dass quasi nach dringender Realisierung schrie...Am letzten Wochenende war es dann endlich soweit...
Am Tag vorher habe ich schon mal den Rub gemischt...sehr feines Zeug... ;-)...Das Rezept stammt aus der Smoker Bibel von Bill Jamison.
Da liegen sie....Neun Kotelette am Stück...
Zuerst war es mal erforderlich, die Knochen ein wenig freizulegen...was ein Gefrickele.... ;-)
Anschließend wurde das Fleisch schön gepudert und verschwand für eine Nacht in der Kühlung...
Am Smokerday habe ich die Knochen noch ein wenig mit Alufolie umwickelt...sollten ja nicht schwarz werden...Ach ja...auch einen Mopp habe ich noch gekockt...Nur mit der "Krone" wollte es nix werden, da das Stück 1. zu kurz war und 2. noch der Knochen am unteren Ende der Rippen alles zusammenhielt...aber egal...war auch so super...
Das Fleisch war für gute fünf Stunden im Smoker...Gemoppt habe ich alle dreiviertel Stunde. Gesmoked wurde mit Eichenholz (ohne Rinde) und ´ner guten Portion Apfelholz-Chips.
Bei einer Kerntemperatur von 68 Grad habe ich das Fleisch vom Feuer geholt...Meiner Meinung nach genau zum richtigen Zeitpunkt, da die oft propagierten 72 Grad für Schweinefleisch dazu führen, dass es zu trocken wird...zumindest nach meiner Erfahrung...
Leute...was soll ich sagen...das Fleisch war superzart und saftig...Die Gewürze und der Rauch waren genau richtig dosiert...nichts hat irgendwie herausgestochen...Das war seit langem das beste Stück Schwein, dass ich im Smoker hatte...
Und so sah´s dann auf dem Teller aus...aber nicht lange... :-)
Leute...für Freunde von würzigem...saftigem Kotelette eine Pflichtaufgabe...schmacht....
Nachmachen!
Viele Grüße!
Jochen
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