Crown Roast aus dem Smoker

Auf meiner Lesereise durch einige Smoker-Bücher bin ich auf dieses Rezept gestoßen, dass quasi nach dringender Realisierung schrie...Am letzten Wochenende war es dann endlich soweit...

Am Tag vorher habe ich schon mal den Rub gemischt...sehr feines Zeug... ;-)...Das Rezept stammt aus der Smoker Bibel von Bill Jamison.

Da liegen sie....Neun Kotelette am Stück...

Zuerst war es mal erforderlich, die Knochen ein wenig freizulegen...was ein Gefrickele.... ;-)

Anschließend wurde das Fleisch schön gepudert und verschwand für eine Nacht in der Kühlung...

Am Smokerday habe ich die Knochen noch ein wenig mit Alufolie umwickelt...sollten ja nicht schwarz werden...Ach ja...auch einen Mopp habe ich noch gekockt...Nur mit der "Krone" wollte es nix werden, da das Stück 1. zu kurz war und 2. noch der Knochen am unteren Ende der Rippen alles zusammenhielt...aber egal...war auch so super...

Das Fleisch war für gute fünf Stunden im Smoker...Gemoppt habe ich alle dreiviertel Stunde. Gesmoked wurde mit Eichenholz (ohne Rinde) und ´ner guten Portion Apfelholz-Chips.

Bei einer Kerntemperatur von 68 Grad habe ich das Fleisch vom Feuer geholt...Meiner Meinung nach genau zum richtigen Zeitpunkt, da die oft propagierten 72 Grad für Schweinefleisch dazu führen, dass es zu trocken wird...zumindest nach meiner Erfahrung...

Leute...was soll ich sagen...das Fleisch war superzart und saftig...Die Gewürze und der Rauch waren genau richtig dosiert...nichts hat irgendwie herausgestochen...Das war seit langem das beste Stück Schwein, dass ich im Smoker hatte...

Und so sah´s dann auf dem Teller aus...aber nicht lange... :-)

Leute...für Freunde von würzigem...saftigem Kotelette eine Pflichtaufgabe...schmacht....

Nachmachen!

Viele Grüße!

Jochen

Coq au vin aus dem Dutch Oven

Am Wochenende gab´s mal wieder was aus dem Dutch Oven...In dem entsprechenden Kochbuch fand sich ein schönes Rezept für Coq au Vin...Also dann... Hier seht Ihr die benötigten Zutaten...ein wenig abgewandelt...weil es sich mal wieder um eine ziemlich spontane Aktion handelte... Ok...das Fleisch fehlt noch auf dem Bild...

 

Zunächst waren die Möhren, die Zwiebeln, der Lauch und der Bacon kleinzuschnibbeln...

Dann raus an den DOpf...zunächst die Hähnchenbrüste pfeffern, salzen und mehlieren...

...und dann in Butterschmalz von allen Seiten anbraten...

In dieser Zeit kann man den Wein schon mal auf die Hälfte einkochen lassen...

...um anschließend die angebratenen Brustfilets in den Wein zu verfrachten...

Nun müssen auch noch die restlichen Zutaten durch die Pfanne...Erst der Bacon...

...dann die Möhren und anschließend Zwiebeln und Lauch...

...ganz schön voll in der kleinen Pfanne... :-) Zum Abrunden kam noch ein guter Schluck Brandwein dazu...

...alles rein in den DOpf...und schmurgeln lassen...

Zum Abschluss habe ich dann auch noch ein Glas Pilze angeschwitzt und diese zum Hühnchen gegeben...naja...muss man nicht unbedingt...

Um die laaaaaaange Wartezeit zu überbrücken gabs folgende Wein:

2014 Chardonnay trocken

Pleisweiler-Oberhofen

Weingut Wilker, Pfalz

Der Wein präsentiert sich in einem mittleren Strohgold. In der Nase findet sich der "saftige und volle" Duft nach gelbem Steinobst, dezente apfelige und rauchige (Räucherspeck?) Aromen. Im Mund erscheint der erste Schluck wie der Biss in einen vollreifen, gelben Apfel. Auch glaube ich dezente Mango-Aromen wahrzunehmen. Der Wein ist herrlich ausgewogen mit schöner Säure...Das von Vaynerchuck häufig benutzte "Crunchy" fällt mir ein...Langes Finale... 89+ JMP für irgendwas um die 9,00 Euro..

Und dann war die Wartezeit auch schon vorbei...So sah das Ganze dann aus...

Das hat mal wieder Spaß gemacht...Nachmachen!!!

Viele Grüße!

Jochen