Neulich habe ich mal was für mich völlig Neues ausprobiert...und ich muss sagen, am Ende war es ein gültiger, wenn auch noch ausbaufähiger Versuch...
Es gab mediterran heißgeräucherte Forellen vom Smoker. Hier die wenigen Zutaten: zwei Forellen...Holzchips und jede Menge Kräuter, die da wären: Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer.
Zunächst wurden die Kräuter mal gehackt, um sie anschließend in einer Räucherbox zu verstauen...
So sah das Ganze dann aus...
Deckel drauf...
Das Setup im 30-Euro-Räuchertönnchen war im Grunde ein Minionring...
In die Mitte habe ich dann einen halben Anzündkamin glühender Brikets gekippt und die gewässerten Holzchips aufgelegt... Im Nachhinein hat sich herausgestellt, dass ich viel zu viele Brikets verwendet habe...damit hätte ich noch bis zum nächsten Morgen räuchern können...:-)
Nun zu den Forellen...die waren schon fertig ausgenommen und somit quasi direkt bereit zum Räuchern...
Ich habe die Fische an den beiden Stangen im Deckel des Räuchertönnchen aufgehangen...
Fire on... :-)
Dazu...äh...während dessen...gab es einen 2012er Riesling Kabinett aus dem Weingut Merkelbach aus Ürzig an der Mosel...sehr saftig mit kräftiger Säure und ordentlich Restzucker...Schöner, klassischer, handwerklicher Moselwein für sehr überschaubares Geld...sehr zu empfehlen...
Naja...und so sah das Ganze dann aus, als es fertig war...Das Fleisch war sehr aromatisch...die Kräuter waren tatsächlich deutlich wahrzunehmen...Zitrone drüber...und LECKER...
Viele Grüße!
Jochen
